Projet section bilangue / Tag der offenen Türe

Vous trouverez ici des recettes pour notre café "international".
Cette liste n'est pas exhaustive !
A vous de trouver celle qui vous inspire ! A vos fourneaux !


Für Deutschland :

- Zwiebelkuchen mit Kümmel (salzig) : Bolly's Kitchen
- Buchty : brioche allemande
- Linzer Torte (mit Himbeermarmelade) : odelices
- Rhabarberkuchen : Bretzel et café crème
- Käsekuchen : marmiton
- Rotweinkuchen : cannelle et piment
- Schneewittchen (mit Kirschen) : allemagne au max
- Streuselkuchen (mit Äpfeln oder Pflaumen) : allemagne-au-max
- Nussecken (triangles aux noix ou noisettes) : mes tites recettes
usw...

Für England oder die USA :
- cookies : cookies de Mike (recette testée et approuvée ! Surveillez la  cuisson !!)
- muffins / cupcakes : plein de recettes chez les reines de la pâtisserie  la popotte de Manue et les gourmandises d'Isa
- cheesecake : en vidéo par Pascale Weeks
- carrot cake : chez Pascale Weeks
- pudding : plein de recettes ici
- apple pie : dans la cuisine d'Audinette
- shortbreads (sablés écossais) : marmiton

- cheese straws : ici
etc...

1

1

1

1

Weihnachten

Je vous avais parlé des sablés de Noël : "Weihnachtsplätzchen".
Voici ceux que que je vous avais préparés, mais la neige en a décidé autrement ! Il faudra vous contenter des photos !

 

Les recettes sont ici : weihnachtsplätzchen et autres petits gateaux de Noël

Pour décorer les sablés, faites un glaçage en mélangeant un peu de blanc d'œuf avec du sucre glace jusqu'à obtenir la consistance du dentifrice, un chouïa plus liquide. Pour les couleurs, utilisez du colorant alimentaire !
 
Et enfin voici la recette des Schokoladenbrezeln

Schokoladenbrezeln

Pour environ 25 biscuits :
- 175 g de farine
- 25 g de cacao (non sucré)
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre froid ou margarine en petits morceaux
- 1 sachet de sucre vanillé
- un petit blanc d'oeuf

Mélangez tous les ingrédients sauf le blanc d'oeuf pour obtenir une boule de pâte, ajoutez le blanc d'oeuf légèrement battu. Ne pas trop pétrir. Vous devez obtenir une boule de pâte pas trop collante.

Vous pouvez bien sûr tout mettre dans un robot, sans pétrir trop longtemps.

Formez deux boudins de 3 cm de diamètre, emballez-les dans du film transparent, et placez-les au réfrigérateur une heure. (ou 1/4 d'heure au congélateur si vous êtes pressé !)

Coupez des rondelles d'1 cm, formez un serpent et formez un brezel.

Vous pouvez aussi consulter la vidéo : comment former un bretzel
Ou comme moi, utilisez un emporte-pièce en forme de bretzel !

Déposez les bretzels sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire dans le four préchauffé à 180 °C environ 8 à 12 minutes, selon la taille du bretzel. Il ne faut pas les laisser changer de couleur. Attendez un peu qu'ils refroidissent avant de les retirer de la plaque afin de ne pas les casser.
Saupoudrez les de sucre glace et conservez-les dans une boîte en fer ou mangez-les tout de suite !!

1

Apfelstrudel

Strudel aux pommes

Ingrédients :
pommes (granny smith) : 12
cerneaux de noix : 200 g
raisins blonds secs : 200 g
sucre en poudre : 100 g
beurre : 20 g
jus d'un citron frais : 1
cannelle en poudre

chapelure

Pour la pâte :
farine : 250 g
beurre : 125 g
eau : 10 cl
sel : 1 pincée

Préparation :
Pèle les pommes et coupe-les en fines tranches.
Mets-les dans un saladier avec les raisins secs et les noix. Saupoudre de cannelle. Verse le jus de citron. Mélange bien.


Pour la pâte : découpe le beurre en morceaux. Sur le plan de travail, mets ensemble la farine, le beurre et la pincée de sel. Travaille entre les doigts le beurre et la farine.


Formez une fontaine, et au centre, verses-y l’eau. Mélange très peu, du bout des doigts. Puis, travaille la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène. Laisse reposer 30 min au moins, puis étale la pâte en un grand rectangle.


Dépose-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.


Badigeonne la pâte de beurre fondu avec un pinceau. Saupoudre-la de chapelure et dépose les pommes au centre en hauteur.


Referme le chausson. Badigonne-le de beurre fondu.


Enfourne dans le four préchauffé à 210°C (th. 6-7) pendant 35 min.


Si la pâte commence à brunir, baisse le feu ou recouvre le strudel d'une feuille de papier aluminium.



Laisse reposer 30 min et sers ce strudel tiède, asaupoudré de sucre glace avec de la crème fraîche (en chantilly) ou une boule de glace à la vanille.

Baptiste aus der Klasse 3D wünscht euch einen GUTEN APPETIT !

Weihnachtsplätzchen et autres petits gâteaux de Noël

Weihnachtsplätzchen (petits sablés de Noël)

Ingrédients (pour 70 pièces environ) :

- 280 g de farine

- 210 g de beurre mou

- 100 g d'amandes en poudre

- 70 g de sucre

- 1 oeuf

pour la fin de cuisson :

- du sucre vanillé

- du sucre glace

Préparation :

Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, les amandes en poudre et le beurre mou et l'oeuf.

Vous pouvez laisser reposer la pâte ou l 'étaler tout de suite assez finement la pâte et découper des formes à l'emporte-pièce. Il est plus facile d'étaler de petites quantité de pâte.

Si la pâte colle, vous pouvez fariner légèrement le plan de travail.

Disposer les petits biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans le four préalablement préchauffé à 200°C pendant environ 10 min (les biscuits ne doivent pas colorer).

Dès la sortie du four, décoller les biscuits de la plaque et les rouler dans un mélange sucre vanillé / sucre glace. Laisser complètement refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

Variante : saupoudrer les biscuits de cannelle ou de cassonnade avant de les enfourner. Il est aussi possible de les dorer au jaune d'oeuf.

Zimtsterne (étoiles à la cannelle)

Ingrédients (pour environ 60-70 étoiles) :

- 3 blancs d’oeufs

- 250 g de sucre glace

- 400 g d’amandes en poudre (de préférences moulues non épluchées). On peut si on le préfère remplacer une partie des amandes par des noisettes en poudre (c'est mon cas)

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation :

1) Préparer la masse blanche : battre les oeufs en neige ferme.

Ajouter le sucre glace par cuillerées, jusqu’à ce qu’on obtienne une masse ferme qui ne coule pas si on renverse le pot.

Réserver 2 cuillères à soupe de cette masse dans un bol.

2) Préparer la masse amandes/noisettes : Mélanger la poudre d’amandes et la cannelle avec le reste, pour obtenir une pâte assez collante, mais assez consistante pour rester en boule.

Ajouter des amandes si nécessaire.

Etaler sur le plan de travail du film transparent et y placer la pâte.

Couvrir d’un autre film transparent et étaler avec un rouleau à pâtisserie (hauteur 0,5 à 1 cm).

3) Faire les étoiles : Enlever le film du haut et faire des étoiles avec l’emporte-pièce, les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou à défaut de papier alu).

Astuce : Pour que la pâte colle moins à l’emporte-pièce, on peut plonger la tranche de celui-ci dans de l’eau avant de faire les étoiles.

Mettre un peu de la masse blancs d'oeufs / sucre glace réservée sur chaque étoile et l'étaler avec le doigt pour les recouvrir.

4) Finition : Laisser sécher 3 heures mini.

Passer ensuite les étoiles au four à 100°C env.pour les sécher encore plus, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au papier (ça peut mettre un temps certain). Attention, le blanc sur le dessus doit rester immaculé ! Dès qu’il brunit baisser la température du four.

Petits gâteaux aux amandes et à l'eau de rose

Pour environ 30 biscuits

200 g de beurre

200 g de sucre en poudre

Vanille en poudre ou les graines d'une gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

environ 175 g de farine

125 g d'amandes en poudre

Un peu d'eau de rose

Du sucre glace

Battre le beurre mou avec le sucre et la vanille. Ajouter les jaunes d'oeufs, les amandes, la farine et la pincée de sel.

Former une boule sur le plan de travail fariné. La pâte doit rester souple. Si elle est trop collante, rajouter de la farine.

L'envelopper dans un film plastique et laisser reposer 20 min.

Préchauffer le four à 180 °C.

Former des boules de la taille d'une prune avec la pâte. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

Les faire cuire environ 20 min. à 180°C.

A la sortie du four, les arroser de quelques gouttes d'eau de rose et les saupoudrer de sucre glace.

Spéculos

pour environ soixante biscuits

120 g de beurre mou

120 g de sucre en poudre

1 oeuf

Le zeste râpé d'un citron non traité

1 cuillère à café de cannelle

1 pincée de cardamone

1 pincée de clou de girofle moulu

1 cuillère à café de bicarbonate de soudre (ou de levure chimique)

250 g de farine

Battre le beurre, puis ajouter l'oeuf et le zeste, ensuite les autres ingrédients afin d'obtenir une boule souple.

Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte (3 mm d'épaisseur) et découper des formes à l'emporte-pièce.

Enfourner pour 10 min. à 200°C.

Schokobrezel

Dès que j'ai un peu de temps !

Brötchen / Petits pains

In Deutschland sind viele Brotsorten und zum Beispiel die Brötchen.

Man schneidet* das Brötchen in 2 und isst es zum Frühstück* mit Butter und Marmelade.

Für die grosse Pause in der Schule kann man auch Brötchen mit Käse oder Wurst* (Schinken, Salami...) essen.

Zum Abendessen* isst man auch Brötchen mit Wurst, Käse oder Tomaten...

(*schneiden : couper - das Frühstück : le petit déjeuner - die Wurst : ici, la charcuterie - das Abendessen : le dîner)

La recette :

100 ml de lait tiède

100 ml d'eau tiède

1 cuillère à café de sel

300 g de farine T 55 (c'est la farine 1er prix, on peut aussi mettre un peu de farine complète)

10 g de beurre ramolli

10 g de levure de boulanger fraîche ou 1,25 cuillère à café de levure de boulanger sèche

des graines de pavot, de sésame, des mélanges de graines (que l'on trouve dans les magasins bio)...

Si l'on a une machine à pain (regardez dans un placard, votre maman en a peut-être une ou sinon c'est bientôt Noël, ce peut être une idée de cadeau !) :

Mettre les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre indiqué dans la recette et lancer le programme pâte.

Sans machine à pain :

Mélanger tous les ingrédients et sur un plan de travail, pétrissez longuement en ajoutant petit à petit l'eau. Former une boule, la placer dans un saladier fariné recouvrir d'un torchon et laisser lever 1 à 2 h dans une pièce à 20-22°C. (Le paton doit avoir doublé de volume.)

A la fin du progrmme ou lorsque le paton a doublé de volume, façonner 6 petits pains, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'un torchon et laisser lever 1 h.

Puis, vaporiser les petits pains d'eau et y mettre des graines pour la déco.

Cuire à four chaud à 220° 10 à 15 mn et ensuite 15 à 10 mn à 180° selon la coloration.

Sortir du four, déposer sur une grille jusqu'à refroidissement.

A vous de jouer !